Wenn ich meine Mutter zum Nähen überreden kann geht es meistens in Bremen zum Weserpark, dort bekommt man bei Alfatex eine gute Beratung, Auswahl und kann die Stoffe vor Ort prüfen und befingern.
Und ich nähe ja recht viel^^ Den Stoffmarkt Holland verpasse ich meistens
Für spezielle Dinge und gute Naturstoffe ist auch http://www.florence.de sehr empfehlensewert.
Ansonsten lohnt sich auch mitunter ein Gang über den türkischen Wochenmarkt in den Großstädten (in Berlin ist der besonders groß und ergiebig, aber auch in Hamburg ... über Hannover weiß ich leider nichts). Oft bieten dort Händler Stoffrestbestände meterweise, in Stücken oder sogar als Rolle/Ballen recht günstig an. Besonders Jaquard, Brokat und andere gemusterte Stoffe haben sie oft, einfarbiges Leinen oder Wolle dagegen seltener.